Brokkolimuffins
Zutaten für 1 Muffinform mit 6 Mulden
Butter zum einfetten der Muffinform
ca. 80g gemahlene Mandeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Zucchini
ca. 150g Brokkoli
4 kleine Tomaten
2 Stiele Thymian
2 mittelgroße Eier
40g geriebenen Parmesan
2 EL Pinienkerne
etwas Öl zum andünsten des Gemüses
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Mulden des Muffinbleches gewissenhaft mit Butter einfetten, mit den gemahlenen Mandeln
ausstreuen. Das „Zuviel“ auskippen und aufbewahren. Alles an Gemüse schälen, bzw. putzen und
ganz klein würfeln. Zwiebel, Zucchini und Brokkoli in der Pfanne im heißen Öl andünsten, mit
Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten dünsten.
Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Jetzt die klein gewürfelten Tomaten zusammen mit den
klein gehackten Thymianblättchen zum Gemüse geben.
Nun die Eier zusammen mit etwas Milch, dem geriebenen Parmesan und den vom Ausstreuen der
Form übriggebliebenen Mandeln miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das heiße
Gemüse untermischen und alles gleichmäßig in die Muffinmulden verteilen. Pinienkerne darauf
verteilen und im heißen Ofen etwa 25 – 30 Minuten backen. Vor dem Stürzen aus der Form erst 5
Minuten abkühlen lassen.
Diese Muffins schmecken auch kalt sehr fein.
Passende Beilage: z.B. ein Tomatensalat
Das Gemüse gibt es bei Werner Beisel in feiner Bio-Qualität, bzw. bei Obst- und Landbau
Levermann. Frische Eier in allen Größen kann man bei Schillbachs Eierlikör-Manufaktur kaufen.
Parmesan und Pinienkerne findet man bei Saal's Käsekiste und die passende Weinempfehlung hat,
wie immer, Uwe Weber vom Bio-Weingut Weber in Lehmen.
Guten Appetit
Der Mai ist gekommen....
Mairübchen mit Pasta und Pesto
Zutaten für 4 Personen:
500g Spaghetti
500g Mairübchen inklusive Grün
3 Zweige Thymian (2 Zweige für die Mairübchen. 1 Zweig für das Pesto)
1Zweig Rosmarin
50g Pinienkerne
3,0 EL Olivenöl für die Nudeln
100ml Olivenöl für das Pesto
1 TL Rohrzucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in der
Pfanne leicht anrösten.
Rosmarin- und Thymianzweige abbrausen, trockenschütteln und die „Nadeln“
abzupfen.
Das Grün der Mairübchen zusammen mit den angerösteten Pinienkernen, Salz,
Pfeffer, 1/3 des Thymians, Rosmarin und 100ml Olivenöl im Mixer fein
zerkleinern. Wer möchte kann auch noch Knoblauch mit dazugeben.
Nun die geschälten und in grobe Stifte geschnittenen Mairübchen zusammen mit
dem übrigen abgezupften Thymian, dem Rosmarin , Salz und Pfeffer in ca. 2 – 3
EL Olivenöl in der Pfanne anbraten und nach einigen Minuten mit dem
Rohrzucker karamellisieren.
Die karamellisierten Mairübchenstifte auf Tellern verteilen, die Spaghetti darauf
verteilen und das Pesto als Topping oben drauf setzen.
Mairübchen, Thymian und Rosmarin sind bei Werner Beisel, bzw. Obst- und
Landbau Levermann erhältlich. Bei Saal’s Käsekiste gibt es die Pinienkerne und
feinstes Olivenöl bekommt man bei der Ölmühle Bertgen oder Sandra Sakir. Die
Nudeln hat Schokafeks. Wem Salz und Pfeffer ausgegangen sind, kann beides bei
der Hunsrücker Gewürzwelt nachkaufen.
Den passenden Wein empfiehlt wie immer Uwe Weber.
Das Rezept für das Frühjahr...
Seelachs mit Zucchini-Gratin
Zutaten für 4 Personen:
800g kleine
Kartoffeln (festkochend) wahlweise geht auch 200g Reis
2
Zucchini
3-4 EL geriebener Gouda
4 Seelachsfilets (je ca.
170g)
4 Scheiben roher Schinken
50g
Schlagsahne
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
einige
Salbeiblätter, bzw. gemahlener Salbei
1 EL Mehl
4 EL
Butter
50ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale zu Pellkartoffeln garen oder den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Zucchini waschen, in 2mm dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen und abgießen. In eine flache, geölte Gratinform schichten und mit der Sahne begießen. Das ganze mit 1 EL Sonnenblumenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit dem Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225° (Umluft entsprechend weniger) etwa 15 Minuten backen.
Den Fisch waschen, trockentupfen, quer halbieren, leicht salzen und pfeffern. Die Schinkenscheiben ebenfalls halbieren. Jedes Fischstück mit Schinken und Salbeiblatt belegen, und beides mit einem Zahnstocker feststecken. Fischfilets mit Mehl bestäuben und in 2 EL heißen Butter von jeder Seite 3 Minuten braten. Dann aus der Pfanne herausnehmen.
Die übrigen Salbeiblätterin die Pfanne geben, Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die restlichen 2 EL Butter einrühren.
Fisch mit Sauce, Gratin und Kartoffeln (bzw. Reis) auf Tellern anrichten und servieren.
Kartoffeln, Zucchini und Zitrone gibt es bei Werner Beisel oder bei Obst- und Landbau Levermann. Den Reibekäse hat Saal’s Käsekiste und das Seelachsfilet hat Fisch-Rätz. Schinken in feinster Bio-Qualität hat der Biohof Althaus-Zell. Die Gemüsebrühe und die übrigen Gewürze finden sich bei der Hunsrücker Gewürzwelt.
Was den passenden Wein angeht,wird man bei Uwe Weber bestens beraten.
Das Marktrezept zum beginnenden Herbst....
Kartoffelsalat mit Schmorgurken
Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
1 Schmorgurke (etwa 450 – 500g schwer)
1 feingewürfelte Zwiebel
100g Schinkenspeck in Würfeln
Etwa 1 kleine Tasse Gemüsebrühe
1 Handvoll Schnittlauch (je nach Geschmack)
2 EL Weißweinessig
1-2 TL Senf
Salz und Pfeffer
2 TL Zucker
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale (vorher nur waschen) in gesalzenem Wasser gar kochen.
Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aus der Mitte heraus
schaben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel- und Schinkenwürfel in heißem Öl (in einer großen Pfanne) anbraten bis die Zwiebeln glasig
sind.
Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Zucker abschmecken. Nun die
Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß in Scheiben schneiden. Die Kartoffel- und die
Gurkenscheiben zur Speckbrühe geben, alles vorsichtig umrühren bzw. unterheben und ca. 10
Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Am Ende den in kleine Röllchen geschnittenen
Schnittlauch unterheben.
Die Kartoffeln, die Schmorgurke, Schnittlauch und Zwiebel gibt es bei Werner Beisel in Bio-Qualität
oder bei Obst- und Landbau Levermann. Die Gewürze sind bei der Hunsrücker Gewürzwelt erhältlich.
Schinkenspeck, ebenfalls in Bio-Qualität, hat unsere Walli vom Biohof Althaus-Zell.
Guten Appetit
Zutaten für 3 Portionen:
250g Kräuternudeln
2 dicke Möhren
1 große Zucchini
2 kleine Frühlingszwiebeln
1 große normale Zwiebel
Einige Cherrytomaten
2 -3 Becher Crème fraîche
Ca. 300ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und nach Belieben einige frische Kräuter
Butter zum anbraten
Zubereitung:
Als erstes die Nudeln al dente kochen. In der Zwischenzeit die Möhren und die Zucchini schälen und
in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die normale Zwiebel
fein würfeln. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zergehen lassen und alles Gemüse
darin andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Gemüsebrühe angießen und alles etwas ziehen
lassen. Am Ende die in Scheiben geschnittenen Cherrytomaten dazugeben und die Crème fraîche
unterrühren. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und die Gemüsemischung darüber
geben.
Die Nudeln gibt es in vielen Feinschmeckervarianten bei Schokafeks. Das Gemüse gibt es bei Werner
Beisel in Bio-Qualität oder bei Obst- und Landbau Levermann. Die Gewürze sind bei der Hunsrücker
Gewürzwelt zu finden. Und welcher Wein dazu passt, verrät uns Uwe Weber.
LEINÖL-QUARK
Zutaten:
5-6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln von Gemüse Levermann oder
Gemüse Beisel
500g Speisequark
3-4 TL Milch
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch, ebenfalls von Levermann oder Beisel
4-5 Esslöffel Bio Leinöl aus der Ölmühle Bertgen
Prise Salz von der Hunsrücker Gewürzwelt.
Zubereitung:
Kartoffeln kochen.
Schnittlauch/Petersilie fein hacken und unter den Quark mischen. Um den
Quark cremiger zu
bekommen, etwas Milch einrühren. Anschließend mit Salz abschmecken.
Danach das Bio-Leinöl unterrühren, die Kartoffeln abgießen und auf dem
Teller zusammen
anrichten.
Als Nachtisch leckeres Gebäck und Espresso von Schokafeks oder Teilchen
aus der Bäckerei
Gassen.
GUTEN APPETIT
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Schulter oder Bauch)
30 g Schweineschmalz (wahlweise Öl)
500-700 ml Rinderbrühe (wahlweise Wasser)
Malzbier zum Begießen
3 zerdrückte Knoblauchzehen zum Einreiben
3 Knoblauchzehen zum Mitbraten
etwas Speisestärke zum Andicken der Sauce
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
Zubereitung
1. Für den Braten das Fleisch bereits am Vortag rundum gut mit Salz, Pfeffer sowie
Kümmel und den 3 zerdrückten Knoblauchzehen einreiben und über Nacht
abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Schmalz zusammen mit etwas Wasser in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch
mit der Schwarte nach unten einlegen und in den auf 190°vorgeheizten Backofen
schieben. Nach 20 Minuten wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer
in einer Richtung mehrfach einschneiden. Wichtig: nicht bis ins Fleisch schneiden,
sonst wird selbiges trocken.
2. Den Braten noch ca. 90 Minuten fertig braten. Das Malzbier mit Salz verrühren und
die Kruste während des Garens wiederholt damit einpinseln, damit sie schön
knusprig wird. Immer wieder, parallel zum Einpinseln, wenig (nicht zuviel auf
einmal, sonst wird die Sauce am Ende zu hell) von der Rinderbrühe beifügen damit
der Braten nicht trocken wird.
3. Nach der Hälfte der Garzeit den zerdrückten Knoblauch in die Rein geben und
mitbraten. Fertig gebratenes Fleisch herausheben und warm halten. Bratensatz
mit Rinderbrühe oder Wasser ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz
einkochen lassen. Bei Bedarf mit wenig angerührter Stärke binden. Das Fleisch
tranchieren, anrichten und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Klösse und ein frischer Salat.
Das Schweinefleisch gibt es in feinster Bio-Qualität beim Biohof Althaus-Zell.
Die Gewürze hat die Hunsrücker Gewürzwelt; Kartoffeln und Knoblauch gibt es bei
Werner Beisel oder bei Obst- und Landbau Levermann.
Welcher Wein dazu passt? Hier ist Uwe Weber DER Ansprechpartner.
Wintergemüse aus dem Backofen
Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 rote Bete
2 Petersilienwurzeln
2 Pastinaken
2 Möhren
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Alle Zutaten putzen, gegebenenfalls waschen, schälen und in grobe
Stücke schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech legen und mit Kräutern, Salz, Pfeffer
und Olivenöl mischen. Die Roten Bete möglichst am Rand separat legen, damit sie das
andere Gemüse nicht verfärben. Auf der mittleren Schiene des Backofens (Ober- und
Unterhitze auf 200° vorgeheizt) ca. 35 Minuten backen. Das Gemüse immer wieder
wenden, damit es gleichmäßig geröstet wird.
Auch lecker: Speck (Würfelchen oder dünne Scheiben) oder Schafskäsewürfel mit unter
das Gemüse mischen.
Sämtliches Gemüse, das natürlich gerne auch variiert werden kann, gibt es bei Werner
Beisel oder bei Levermanns. Das Olivenöl und den Schafskäse bekommt man bei Sandra
Sakir. Den Speck für die nichtvegetarische Variante gibt es beim Biohof Althaus-Zell und
den passenden Wein empfiehlt Uwe Weber.
Guten Ap
Rezept im November 2021
Dinkelvollkornnudeln mit Grünkohl und Gorgonzola
schnell gemacht, lecker und gesund
Zutaten für 4 Personen
600 g Grünkohl
400 g Dinkelvollkornnudeln
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Olivenöl
150 g Gorgonzola
Salz und Pfeffer
Den Grünkohl putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in etwa 1 cm
breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen,
abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem
Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und beides fein hacken. Olivenöl
in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin
bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Grünkohl dazugeben und unter
gelegentlichem Wenden dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz
und Pfeffer würzen, Nudeln untermengen und Gorgonzola in kleinen
Stücken darüber verteilen. Sofort servieren.
Grünkohl, Knoblauch und Zwiebel gibt es bei Werner Beisel in Bio-Qualität
oder aus konventionellem Anbau bei Levermann. Dinkelvollkornnudeln
sind bei Schokafeks und das Olivenöl in feinster Qualität bei Sandra Sakir
erhältlich. Die Gewürze hat Peter Sauer und bei Saal’s Käsekiste findet
man den Gorgonzola. Die Weinempfehlung gibt es, wie immer, bei Uwe
Weber.
Rezept für den Oktober:
Butterzarte Lammschulter
Zutaten:
1,5 kg frische Lammschulter mit Knochen
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3-4 Zweige Rosmarin oder 10 Zweige Thymian
Insgesamt 500g Gemüse, z.B. Sellerie, Bleichsellerie, Tomaten, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Pastinake
250ml Lammfond (fertig oder selbstgemacht aus frischen Lammknochen
250ml Rotwein
Zubereitung:
Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Lammschulter trockentupfen, Knoblauchzehen putzen und vierteln, Rosmarinzweige in gleichlange
Stücke schneiden, Länge etwa wie die Knoblauchzehen. Mit einem scharfen Messer nicht zu tiefe
Einschnitte ins Lammfleisch machen und in jeden entstandenen Schlitz je ein Stück Knoblauchzehe
mit einem Stück Rosmarin stecken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten mit
Olivenöl einpinseln. Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Boden und Seitenwände eines
Bräters mit Olivenöl einpinseln und das Gemüse hineinlegen. Fond und Wein darauf geben und
obenauf die Lammschulter legen. Den Bräter mit Deckel oder Folie gut verschließen und in den Ofen
stellen. Die Temperatur auf 170° herunter drehen. Schmorzeit ca. 3,5 Stunden.
Dazu passen Knoblauch- oder Kräuternudeln von Schokafeks.
Das Lammfleisch gibt es bei Hof Meerheck und sämtliche Gewürze bei der Hunsrücker Gewürzwelt.
Den Knoblauch findet man bei Eva Kullmann in reichlicher Auswahl, das Gemüse bei Werner Beisel
oder Obst- und Landbau Levermann. Eine passende Weinempfehlung hat Uwe Weber
Oh ich habe etwas geschlust und den Uralaub genossen
Der Herbst naht
Kürbis-Süßkartoffel-Suppe
Zutaten für 4 Personen als Haupgericht:
Ca 500g Hokkaido-Kürbis
150g-Möhren
150g Sellerie
1 mittelgroße Zwiebel
300g Süßkartoffeln
Etwas Öl
Ca. 700ml Brühe
1 Becher Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung ganz einfach:
Kürbis, Möhre und Lauch waschen und in Stücke schneiden. Sellerie, Zwiebel und Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse kurz darin anbraten, die Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt bissfestgaren. Alles fein pürieren, die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kürbis, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Süßkartoffeln gibt es bei Werner Beisel, bzw. Obst-und Landbau Levermann.Feinstes Öl findet man bei der Ölmühle Bertgen und die Gewürze bei Peter Sauer.Jetzt kann der Herbst kommen
Mai 2021
Lecker in den Frühling
Löwenzahn-Minestrone mit Pesto
Zutaten für 4 Portionen:Ca. 150g frischen Löwenzahn (am besten selbst gesammelt)2 Knoblauchzehen50g süße Mandeln (geschält und gemahlen)100 ml OlivenölSalz und Pfeffer50g geriebenen Parmesan2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)1 Kohlrabi,1 Möhre100g Zuckerschoten800 ml Gemüsefond 2 – 3 EL Weißwein
Zubereitung:
Löwenzahn waschen, trockenschütteln und putzen. Knoblauch abziehen und durchpressen.Die Hälfte des Löwenzahns zusammen mit dem Olivenöl und den Mandeln pürieren; anschließend den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Möhre putzen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Den restlichen Löwenzahn grob hacken.Möhre, Kohlrabi und Kartoffeln in Öl kurz andünsten, den Gemüsefond angießen und alles etwa 10 Minuten garen. Mit dem Weißwein abschmecken. Dann die Zuckerschoten zufügen und noch 2 Minuten mitgaren. Ganz am Schluss den Löwenzahn in die Suppe geben. Die Suppe sofort auf 4 tiefe Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks Pesto servieren.
Dazu passt ein frisches Baguette von Bäckerei Gassen.Knoblauch, Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren und die Zuckerschoten gibt es bei Werner Beisel, bzw. bei Levermanns.
Gemüsefond (zum Anrühren hat unser neuer Kollege Peter Sauer an seinem Gewürzstand.
Das Olivenöl findet man bei Sandra Sakir und den Wein bei Uwe Weber.
Und wo gibt es den Parmesan? Na, bei Saal’s Käsekiste
April 2021
Gräwes (Rezept von Peter Siebenmorgen)
Gräwes ist DAS moselländische Sauerkraut-Gericht, wahlweise mit Kassler, Bauchspeck, Pökelfleisch oder Mettwurst. Es ist ein traditionelles Gericht, das den einstmals ärmeren Winzern und Weinbergarbeitern schmecken sollte, sie kräftigen und während des Transportes vom häuslichen Kochherd bis in den Wingert ("Weinberg") warm bleiben musste.
Zutaten (für 4 Personen)•
4 Scheiben Kasseler (ca. 1 cm dick)• 250 g magerer Räucherspeck, gewürfelt• 4 Mettenden• 500 g Weißkohl• 700 g Kartoffeln (mehlig kochend)• 2 TL Rapsöl• 30 g Butter• etwas Mehl zum Bestäuben• 150 ml Milch oder Sahne• 2 Zwiebeln• 2 Äpfel• 2 Lorbeerblätter• 10 Wacholderbeeren• 1 TL Kümmel• Gewürzkräuter, bspw. Majoran• Salz, frisch gemahlener Pfeffer• 1/4 l Riesling
Zubereitung• Äpfel schälen, entkernen und würfeln• Mit dem Sauerkraut, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kümmel (ich habe die Gewürze in ein Tee-Ei gegeben, damit man sie später einfach wieder herausnehmen kann) und dem Wein zugedeckt 40–50 Min. köcheln• Währenddessen Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen• Räucherspeck fein würfeln• Zwiebeln in Ringe schneiden• Speck mit Öl in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelringe goldbraun braten• Würste halbieren und kreuzweise einschneiden• Kassler und Würste auf das Sauerkraut legen und mit diesem 10 Minuten erhitzen, anschließend warm stellen• Milch mit Butter im kleinen Topf erhitzen• Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken und die Milch darunter rühren, mit Muskat und Salz würzen• Kartoffelstampf und Speck unter das Kraut heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken• Kartoffel-Krautgemisch anrichten und das Fleisch darauflegenDanke, lieber Peter, für dieses wunderbare, regionale Rezept.Das Fleisch für dieses Rezept gibt es beim Biohof Althaus-Zell oder in der „wildwn“Variante bei Gabi Zöller. Kartoffeln, Äpfel, Weißkohl und Zwiebeln sind von Werner Beisel, bzw. Levermanns. Die Gewürze sind bei Peter Sauer, unserem Neuzugang erhältlich. Und den Wein hat Uwe Weber.
Kurz vor WEIHNACHTEN
Schweinefilet in Orangensauce
Zutaten für 4 Personen:
2 Schweinefilets vom Biohof Althaus-Zell
1 TL getrockneter Rosmarin
1 TL Meersalz
1 Knoblauchzehe von Werner Beisel oder von Levermanns
3 EL geklärte Butter
3 EL Honig (flüssig) von Imker Weisgerber
Ca. 5 EL Sojasoße
3 -4 Lorbeerblätter
Ca 600ml frisch gepresster Orangensaft (aus Orangen von Levermanns)
Gewürze: Chili, Salz und PfefferZubereitung:Einen Teil der Butter in einem Topf schmelzen; Sojasoße und den Honig zugeben und mit Salz und Chili würzen. Alles zum Kochen bringen und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Lorbeerblätter und etwas Abrieb der Orange zugeben und die Sauce einreduzieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Lorbeerblätter rausnehmen.Rosmarin mit dem Salz im Mörser zerstossen; vom Schweinefilet die Fettreste und das Silberhäutchen entfernen; mit kleingehacktem Knoblauch und der Rosmarin-Salz-Mischung kräftig einreiben.
In der restlichen Butter rundherum anbraten. Mit etwas Soße übergießen und mit Alufolie abgedeckt im Backofen etwa 15 Minuten bei 120° weitergaren. Während der Zeit im Ofen immer wieder mit Orangensoße übergießen.
Als Beilage passen z.B. Polentaschnitten oder Nudeln von Schokafeks.
Eine passende Weinempfehlung gibt es bei Biowinzer Uwe Weber.
Guten Appeti
November 2020
Griechischer KartoffelauflaufZutaten:
400g ausgelöster Schweinenacken
3 TL Gewürzmischung für Gyros
2 EL Öl
1kg mehlig kochende Kartoffeln
1 große rote Paprikaschote
1 Zwiebel1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
150g Créme fraiche
150g weicher Schafskäse
200-300ml heiße Milch
1-2 EL ButterSalz
Zubereitung:Fleisch in 1-2cm breite kurze Streifen schneiden, mit der Gewürzmischung für Gyros und dem Öl vermengen und 30min durchziehen lassen. Die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser zugedeckt weich garen. Paprika waschen, putzen und 1-2cm groß würfeln. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Aubergine waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Scheiben übereinanderlegen und 15 min ziehen lassen. Knoblauch pressen, mit Creme fraiche und Salz verrühren und beiseite stellen. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne Paprika und Zwiebel anschwitzen, salzen und pfeffern und herausnehmen. Dann die Auberginenscheiben beidseitig anbraten, mit Gyrosgewürz abschmecken und herausnehmen.Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. ¾ vom Schafskäse mit der heißen Milch verrühren und zusammen mit 1 EL weicher Butter unter die Kartoffeln heben. Eine gefettete Auflaufform mit den angebratenen Auberginenscheiben auslegen. Etwas von der Knobi-Creme fraiche aufstreichen. Nun Paprika, Zwiebel, Fleisch und die restliche Creme fraiche aufschichten. Obenauf die Kartoffelmasse geben. Ganz zum Schluss Butterflöckchen und den restlichen Schafskäse zerkrümelt oben drauf geben. Im vorgeheizten Ofen (175°) etwa 40 Minuten backen. Dazu passt ein kräftiger Rotwein.Den Schweinenacken gibt es beim Biohof Althaus-Zell, Kartoffeln und das Gemüse bei Werner Beisel, bzw. Obst- und Landbau Levermann. Den Schafskäse hat Sandra Sakir undeine Weinempfehlung weiß Uwe Weber
August 2020
1 Zwiebel mittelgroß
1 Stck. Knollensellerie
1 Möhre
350g vollreife Tomaten
300ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
50g Sahne
etwas Olivenöl
Pfeffer
frisches Basilikum zum dekorierenZutaten Kracherle:2 Toastbrotscheiben
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Gemüsebrühe im Beutel zum Anrühren hat Sven Klein.
Feines Olivenöl hat Sandra Sakir und leckeres Toastbrot gibt es bei Bäcker Gassen:
Februar 2020
Februar 2020
Carmens
Knobinudeln mit Garnelen
Zutaten
für 3-4 Portionen:
500
g Knoblauch Nudeln
1 Zucchini
250 g geräucherte Garnelen
1
Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung:Nudeln
nach Anweisung kochen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und mit der gewürfelten
Zucchini darin andünsten. Die Garnelen und die fertig gegarten
Nudeln zugeben. Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
Die
Nudeln sind von Schokafeks.
Die Zucchini und den Knoblauch gibt es
bei Werner Beisel oder bei Obst- und Landbau Levermann. Die Garnelen
sind bei Sandra Sakir erhältlich und die Gewürze bei Sven
Klein.
Eine Weinempfehlung hat Bio-Winzer Uwe Weber.
500 g Knoblauch Nudeln
1 Zucchini
250 g geräucherte Garnelen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und mit der gewürfelten Zucchini darin andünsten. Die Garnelen und die fertig gegarten Nudeln zugeben. Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Die Zucchini und den Knoblauch gibt es bei Werner Beisel oder bei Obst- und Landbau Levermann. Die Garnelen sind bei Sandra Sakir erhältlich und die Gewürze bei Sven Klein.
Eine Weinempfehlung hat Bio-Winzer Uwe Weber.
Januar 2020
300g Nudeln ungekocht (z.B. Gabelspaghetti, Makkaroni oder Spiralen)
3 Tassen Babyspinat-Blätter
3/4 Tasse grob geriebener Mozzarella
1/2 Tasse geriebener Cheddar oder Gruyere
1 Tasse frisch geriebener Parmesan
250g in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomatenstreifen (2 EL Öl zur Seite stellen und den Rest abtropfen lassen)
3 gestrichene EL Mehl
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel gehackt
6 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
1 EL Oliven- oder Rapsöl
1/3 Tasse Weißwein
2 Tassen Hühnerbrühe
3 Tassen Milch ODER leichte Sahne (oder halb und halb)
2 TL getrocknete italienische Kräuter
2 EL frische Petersilie gehackt
1/2 TL Paprika
1/2 TL getrocknete Petersilie
Salz und Pfeffer
In die gleiche Pfanne die Butter geben und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig wird, dabei gelegentlich umrühren (ca. 2 Minuten). Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die sonnengetrockneten Tomaten mit 2 Esslöffeln des Tomatenöls dazugeben und 1-2 Minuten mitkochen lassen.
Das Mehl in den Topf rühren und eine weitere Minute kochen lassen. Dann die Brühe, 2 1/2 Tassen von der Milch, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen.
Nun die ungekochten Nudeln hinzufügen und regelmäßig umrühren, damit nichts überkocht(ca. 9 - 10 Minuten).Die Sauce eindicken lassen. Die Makkaroni sollten al dente sein. Den Spinat dazugeben und durchrühren, bis er zusammenfällt.
Den Topf vom Herd nehmen und den ganzen Käse schnell unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, die restliche 1/2 Tasse Milch (oder Sahne) in 1/4 Tassenschritten zugeben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Denken Sie daran, dass die Sauce beim Abkühlen weiter eindickt.
Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und unter die Nudeln heben. Zum Schluss noch die frische Petersilie dazugeben. Sofort servieren!
bestes Hähnchenfleisch : Stefan Odinius
Spinat, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch: Werner Beisel oder Levermanns
sämtliche Gewürze und getrocknete Kräuter: Sven Klein
Nudeln: Schokafeks
alle Käsesorten: Saal’s Käsekiste
Wein: Uwe Weber
Dezember 2019
Raffinierte
Rotkohlsuppe
Zutaten
für 6 Portionen (als Vorspeise)
1
Zwiebel
2
Kartoffeln
Ca.
4-5cm frischen Ingwer
600g
frischen Rotkohl
200ml
Rotwein
¾ l
Gemüsebrühe
3
Äpfel
1
Glas Orangensaft
1 EL
Honig
1
Stange Lauch
Salz,
Pfeffer
Cayennepfeffer
Currypulver
Zimt
Neutrales
Pflanzenöl, etwas Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebel,
Kartoffel und Ingwer schälen und grob würfeln. Rotkohl putzen,
halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann in feine Streifen
hobeln. Die Zwiebel in einem großen Topf im Pflanzenöl glasig
dünsten; Rotkohl, Kartoffeln und den Ingwer dazugeben und einige
Minuten schmoren. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
Deckel drauf und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel schälen
und zwei davon in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Orangensaft zum
Rotkohl dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Alles fein pürieren
und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Den
Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den dritten
Apfel in Spalten schneiden. Lauch und Apfelspalten in heißem
Olivenöl scharf anbraten/rösten. Mit Cayennepfeffer, Curry und Zimt
würzen. Diese Mischung beim Servieren über die Rotkohlsuppe
streuen.
Zwiebeln,
Kartoffeln, Ingwer, Äpfel, Rotkohl und den Lauch gibt’s bei Werner
Beisel, bzw. Obst- und Landbau Levermann. Gemüsebrühe und sämtliche
Gewürze sowie dasPflanzenöl hat Sven Klein. Feinstes Olivenöl ist
bei Feinkost Sakir erhältlich. Den Rotwein gibt’s bei Uwe Weber.
November 2019
Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben hobeln. Comté raspeln. Dill waschen und trocken schütteln; die Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Nüsse grob hacken. Nun den Dill, 75g vom geraspelten Käse und die Nüsse unter die Erbsen-Spinat-Mischung heben.
Passierte Tomaten in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomatensauce in eine gefettete Auflaufform gießen.
Jeweils etwa 1 EL der Spinat-Erbsen-Mischung auf einen Zucchinistreifen geben. Zucchinistreifen aufrollen und hochkant in die Form setzen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Oktober 2019
900g Lammschulter, ausgelöst (Knochen kleinschneiden lassen und mitnehmen)
150g Ziegenfrischkäse
3 Knoblauchzehen
250ml Lammfond (hergestellt aus den ausgelösten Knochen)
100 ml kräftigen Rotwein
Salz und Pfeffer
Thymian, Rosmarin
Die Lammschulter innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Ziegenkäsemasse bestreichen, einrollen, mit der Wurstkordel binden und von außen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Anrichten 10 Minuten bei 70° ruhen lassen. Dann die Wurstkordel entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Soße sieben, abschmecken und leicht mit Stärke binden.
Lammfleisch und Lammfond bei Hof Meerheck
Knoblauch und Kräuter bei Obst- und Landbau Levermann
Rotwein bei Uwe Weber
Gewürze bei Sven Klein
Juni 2019
Mai 2019
Frühling
auf dem Teller
Zutaten für 2
Personen:
1 kg weißer Spargel
125 g Erdbeeren
1 EL Öl
40 g Puderzucker
50 ml Balsamico-Essig
Salz , schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
1 Bund Rucola
Zubereitung
Den Spargel waschen,
schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
Spargelstangen der Länge nachhalbieren und in ca. 4 cm lange Stücke
schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe
halbieren oder vierteln.
Das Öl in einer
großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke etwa 2–3 Minuten
anbraten. Dann mit dem Puderzucker bestäuben und unter Wenden kurz
karamellisieren. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen
und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer
abschmecken; die Erdbeeren unterheben. Alles aus der Pfanne nehmen
und etwas abkühlen lassen.
Den Rucola putzen,
waschen, trocken schleudern und evtl. kleiner zupfen. Unter den
Spargelsalat heben und anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Den
Spargel und die Erdbeeren gibt’s bei Obst- und Landbau Levermann.
Leckeren
Balsamico-Essig, Öl und Gewürze hat Sven Klein.
Und
das frische Baguette bringt Bäcker Gassen mit.
Guten
Appetit.
November 2018
100g Butter
5 TL Honig
1 TL Vanille-Extrakt
150g Nüsse (Sorte nach Belieben, gemischt und gesalzen)
Ahornsirup
1 TL Zimt
Etwas Salz
Olivenöl
Honig hat der Imker Weisgerber.
Die Nüsse gibt es bei Saals Käsekiste und die Gewürze findet man bei Sven Klein.
Feines Olivenöl hat Sandra Sakir.
Wer die Süßkartoffeln zum Rehrücken servieren möchte, wird bei Gabi Zöller fündig. Welcher Wein dazu passt, weiß, wie immer, Uwe Weber.
Oktober 2018
Den Kürbis, die Kartoffeln, die Möhren, die Tomaten, die Zitronen und die Kräuter gut waschen. Den Kürbis mit Schale in grobe Schnitze schneiden, ebenso die Kartoffeln mit Schale, Zwiebeln, Tomaten und Möhren. Alles gut mischen.
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Sämtliches Gemüse auf dem Blech verteilen und in der Mitte Platz für das Fleisch lassen.
Die Zitronen in Scheiben schneiden, und als Bett in die Mitte des Bleches legen. Die Putenfilets nach belieben würzen. Die Putenfilets auf die Zitronen legen, und anschließend das Fleisch mit dem Schinken bedecken. Das Fleisch sollte nun in der Mitte des Bleches gut umschlossen sein.
Alle frischen Kräuter nach Belieben auf dem Blech verteilen und zwischen das Gemüse stecken. Das ganze Blech mit grobem Meersalz, Zimt und Pfeffer würzen. Das Gemüse und das Fleisch mit Olivenöl beträufeln (nach Geschmack). Nun mit dem Honig dünne Fäden über das gesamte Gemüse und Fleisch ziehen.
Das Blech bei 150 – 180°C für 30 Min. auf die mittlere Schiene im Backofen schieben. Das Fleisch während des Garens einige Male mit etwas Rotwein übergießen.
Juni 2018
Zucchini in hauchdünne Streifen schneiden (oder mit einem Spiralschneider in lange „Fäden“), Zucchini mit der Zitronenölmischung in einer beschichtete Pfanne oder Topf kurz andünsten (Mit Spiralschneider geschnittene Zucchini wirklich nur sehr kurz). Creme fraiche unterrühren. Dann die Nudeln dazugeben und alles gut vermengen.
Feta in kleine Würfel schneiden oder von Hand zerbröckeln. Die getrockneten Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Beides unter die Nudeln mischen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Nudelsalat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Mai 2018
Dezember 2017 - Werners Rote Bete Salat
Oktober 2017 - Sandra Sakirs gefüllte Hähnchenbrust
Gefüllte Hähnchenbrust à la Sandra
September 2017 - Armins Vitalburger mit Grillgemüse und COMTÉ
August 2017 - das Pfannengemüse von Hannelore Levermann
Hannelores Backofengemüse (Obst und Gemüse Levermann)
Juli 2017 - das Rezept von Jutta Baumgärtel
Jutta Baumgärtel war die Kandidatin beim diesjährigen MarktFrisch-Dreh.Hier ihr Rezept:
Involtini (gefüllte Kalbsröillchen) mit knackigem Sommersalat (4 Personen):
Zutaten:
4 Kalbsfiletscheiben
6-8 eingelegte getrocknete Tomaten
4 Scheiben Fontinakäse
frisches Bund Salbei (z. Bsp Marzipansalbei)
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenolivenöl
Weinbergpfirsichbalsamico
unterschiedliche Salatsorten, (z. Bsp Eichblatt, Ruccola) Cocktailtomaten, bunte Paprika, ev. Radieschen,
wahlweise 2 Aprikosen oder 1 Pfirsich, Melonenstückchen, Erdbeeren
Baguette noir
für den Salat:
eine Vinaigrette mit:
Zitronenolivenöl
Weinbergpfirsichbalsamico
Pfeffer/Salz
zubereiten, kräftig emulgieren
Salat waschen, trockenschleudern, dann erst in mundgerechte Stücke zupfen ( wegen der Vitamine!)
Tipp: falls der Salat "schlapp gemacht "hat, eine zeitlang in Eiswasser legen, danach trockenschleudern, dann ist er wieder knackig!
andere Gemüse/Obstsorten in feine Streifen oder Stückchen schneiden, ebenso einige Blätter von dem Marzipansalbei
Erst direkt vor dem Servieren "luftig"vermischen, der Salat sollte nicht in der Vinaigrette "ertrinken;)
Die Involtini
4 sehr dünn geschnittene Kalbsfiletscheiben, mit je:
2 getrockneten Tomaten,
3-4Salbeiblättern
1 Scheibe Fontinakäse
belegen, pfeffern und aufrollen, mit einem Zahnstocher zusammenhalten
In dem erhitzen Zitronenolivenöl kurz scharf von allen Seiten anbraten, danach auf mittlere Hitze reduzieren, mit Deckel ca 8 Min. garen. Der Käse darf zerlaufen.
Anschließend einmal quer durchschneiden und mit dem in Scheiben geschnittenen Baguette noir und dem Salat anrichten
Als "Appetizer" : das Zitronenolivenöl mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, ev. auch ein wenig von dem Balsamicoessig in ein Schälchen füllen und mit dem dunklen Baguette hineindippen
Ein frischer kühler Risling schmeckt super dazu!
Juni 2017 - das Wochenmarktrezept
Schollenfilet mit Tomaten
Mai 2017 - das Wochenmarktrezept
eventuell: etwas Sahne
April 2017 -zum II. - Das Wochenmarkrezept diesmal von Marie Therese (Hof Meerheck) und Renate Stein (Manufaktur Stein)
Februar / März 2017 - das erste Rezept
Die Frage: Was kochst du am liebsten aus deinen eigenen Produkten?
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