Wochenmarkt / Rezept des Monats

Brokkolimuffins

 
Zutaten für 1 Muffinform mit 6 Mulden

 
Butter zum einfetten der Muffinform
ca. 80g gemahlene Mandeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Zucchini
ca. 150g Brokkoli
4 kleine Tomaten
2 Stiele Thymian
2 mittelgroße Eier
40g geriebenen Parmesan
2 EL Pinienkerne
etwas Öl zum andünsten des Gemüses
Salz, Pfeffer


Zubereitung:

 
Die Mulden des Muffinbleches gewissenhaft mit Butter einfetten, mit den gemahlenen Mandeln
ausstreuen. Das „Zuviel“ auskippen und aufbewahren. Alles an Gemüse schälen, bzw. putzen und
ganz klein würfeln. Zwiebel, Zucchini und Brokkoli in der Pfanne im heißen Öl andünsten, mit
Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten dünsten.
Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Jetzt die klein gewürfelten Tomaten zusammen mit den
klein gehackten Thymianblättchen zum Gemüse geben.
Nun die Eier zusammen mit etwas Milch, dem geriebenen Parmesan und den vom Ausstreuen der
Form übriggebliebenen Mandeln miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das heiße
Gemüse untermischen und alles gleichmäßig in die Muffinmulden verteilen. Pinienkerne darauf
verteilen und im heißen Ofen etwa 25 – 30 Minuten backen. Vor dem Stürzen aus der Form erst 5
Minuten abkühlen lassen. 

 
Diese Muffins schmecken auch kalt sehr fein.
Passende Beilage: z.B. ein Tomatensalat
Das Gemüse gibt es bei Werner Beisel in feiner Bio-Qualität, bzw. bei Obst- und Landbau
Levermann. Frische Eier in allen Größen kann man bei Schillbachs Eierlikör-Manufaktur kaufen.
Parmesan und Pinienkerne findet man bei Saal's Käsekiste und die passende Weinempfehlung hat,
wie immer, Uwe Weber vom Bio-Weingut Weber in Lehmen.
Guten Appetit

 

Der Mai ist gekommen....

Mairübchen mit Pasta und Pesto

 
Zutaten für 4 Personen:
500g Spaghetti
500g Mairübchen inklusive Grün
3 Zweige Thymian (2 Zweige für die Mairübchen. 1 Zweig für das Pesto)
1Zweig Rosmarin
50g Pinienkerne
3,0 EL Olivenöl für die Nudeln
100ml Olivenöl für das Pesto
1 TL Rohrzucker
Salz, Pfeffer

 
Zubereitung:
Die Spaghetti wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in der
Pfanne leicht anrösten.
Rosmarin- und Thymianzweige abbrausen, trockenschütteln und die „Nadeln“
abzupfen.
Das Grün der Mairübchen zusammen mit den angerösteten Pinienkernen, Salz,
Pfeffer, 1/3 des Thymians, Rosmarin und 100ml Olivenöl im Mixer fein
zerkleinern. Wer möchte kann auch noch Knoblauch mit dazugeben.
Nun die geschälten und in grobe Stifte geschnittenen Mairübchen zusammen mit
dem übrigen abgezupften Thymian, dem Rosmarin , Salz und Pfeffer in ca. 2 – 3
EL Olivenöl in der Pfanne anbraten und nach einigen Minuten mit dem
Rohrzucker karamellisieren.
Die karamellisierten Mairübchenstifte auf Tellern verteilen, die Spaghetti darauf
verteilen und das Pesto als Topping oben drauf setzen.
Mairübchen, Thymian und Rosmarin sind bei Werner Beisel, bzw. Obst- und
Landbau Levermann erhältlich. Bei Saal’s Käsekiste gibt es die Pinienkerne und
feinstes Olivenöl bekommt man bei der Ölmühle Bertgen oder Sandra Sakir. Die
Nudeln hat Schokafeks. Wem Salz und Pfeffer ausgegangen sind, kann beides bei
der Hunsrücker Gewürzwelt nachkaufen.
Den passenden Wein empfiehlt wie immer Uwe Weber.

 

Das Rezept für das Frühjahr...

Seelachs mit Zucchini-Gratin

Zutaten für 4 Personen:

800g kleine Kartoffeln (festkochend) wahlweise geht auch 200g Reis
2 Zucchini
3-4 EL geriebener Gouda
4 Seelachsfilets (je ca. 170g)
4 Scheiben roher Schinken
50g Schlagsahne
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
einige Salbeiblätter, bzw. gemahlener Salbei
1 EL Mehl
4 EL Butter
50ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft


Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale zu Pellkartoffeln garen oder den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Zucchini waschen, in 2mm dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen und abgießen. In eine flache, geölte Gratinform schichten und mit der Sahne begießen. Das ganze mit 1 EL Sonnenblumenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit dem Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 225° (Umluft entsprechend weniger) etwa 15 Minuten backen.

Den Fisch waschen, trockentupfen, quer halbieren, leicht salzen und pfeffern. Die Schinkenscheiben ebenfalls halbieren. Jedes Fischstück mit Schinken und Salbeiblatt belegen, und beides mit einem Zahnstocker feststecken. Fischfilets mit Mehl bestäuben und in 2 EL heißen Butter von jeder Seite 3 Minuten braten. Dann aus der Pfanne herausnehmen.

Die übrigen Salbeiblätterin die Pfanne geben, Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Die restlichen 2 EL Butter einrühren.

Fisch mit Sauce, Gratin und Kartoffeln (bzw. Reis) auf Tellern anrichten und servieren.

Kartoffeln, Zucchini und Zitrone gibt es bei Werner Beisel oder bei Obst- und Landbau Levermann. Den Reibekäse hat Saal’s Käsekiste und das Seelachsfilet hat Fisch-Rätz. Schinken in feinster Bio-Qualität hat der Biohof Althaus-Zell. Die Gemüsebrühe und die übrigen Gewürze finden sich bei der Hunsrücker Gewürzwelt.

Was den passenden Wein angeht,wird man bei Uwe Weber bestens beraten.


 

 

 

Das Marktrezept zum beginnenden Herbst....

Kartoffelsalat mit Schmorgurken

 
Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln
1 Schmorgurke (etwa 450 – 500g schwer)
1 feingewürfelte Zwiebel
100g Schinkenspeck in Würfeln
Etwa 1 kleine Tasse Gemüsebrühe
1 Handvoll Schnittlauch (je nach Geschmack)
2 EL Weißweinessig
1-2 TL Senf
Salz und Pfeffer
2 TL Zucker

 
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale (vorher nur waschen) in gesalzenem Wasser gar kochen.
Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aus der Mitte heraus
schaben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel- und Schinkenwürfel in heißem Öl (in einer großen Pfanne) anbraten bis die Zwiebeln glasig
sind.
Brühe angießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Essig und Zucker abschmecken. Nun die
Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß in Scheiben schneiden. Die Kartoffel- und die
Gurkenscheiben zur Speckbrühe geben, alles vorsichtig umrühren bzw. unterheben und ca. 10
Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Am Ende den in kleine Röllchen geschnittenen
Schnittlauch unterheben.
Die Kartoffeln, die Schmorgurke, Schnittlauch und Zwiebel gibt es bei Werner Beisel in Bio-Qualität
oder bei Obst- und Landbau Levermann. Die Gewürze sind bei der Hunsrücker Gewürzwelt erhältlich.
Schinkenspeck, ebenfalls in Bio-Qualität, hat unsere Walli vom Biohof Althaus-Zell. 

 
Guten Appetit


Das Marktrezept für den Sommer I
 
Schnelle Sommernudeln
 
Zutaten für 3 Portionen:
250g Kräuternudeln
2 dicke Möhren
1 große Zucchini
2 kleine Frühlingszwiebeln
1 große normale Zwiebel
Einige Cherrytomaten
2 -3 Becher Crème fraîche
Ca. 300ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer und nach Belieben einige frische Kräuter
Butter zum anbraten
 
Zubereitung:
Als erstes die Nudeln al dente kochen. In der Zwischenzeit die Möhren und die Zucchini schälen und
in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die normale Zwiebel
fein würfeln. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zergehen lassen und alles Gemüse
darin andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Gemüsebrühe angießen und alles etwas ziehen
lassen. Am Ende die in Scheiben geschnittenen Cherrytomaten dazugeben und die Crème fraîche
unterrühren. Die Nudeln auf einem Teller anrichten und die Gemüsemischung darüber
geben.
Die Nudeln gibt es in vielen Feinschmeckervarianten bei Schokafeks. Das Gemüse gibt es bei Werner
Beisel in Bio-Qualität oder bei Obst- und Landbau Levermann. Die Gewürze sind bei der Hunsrücker
Gewürzwelt zu finden. Und welcher Wein dazu passt, verrät uns Uwe Weber.
 
 
Rezept für den Frühsommer
 
PELLKARTOFFELN MIT
LEINÖL-QUARK 
ca. 20-30 Min. Zubereitungsdauer
 
Zutaten:
5-6 mittelgroße, festkochende Kartoffeln von Gemüse Levermann oder
Gemüse Beisel
500g Speisequark
3-4 TL Milch
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch, ebenfalls von Levermann oder Beisel
4-5 Esslöffel Bio Leinöl aus der Ölmühle Bertgen
Prise Salz von der Hunsrücker Gewürzwelt. 
 
Zubereitung:
Kartoffeln kochen.
Schnittlauch/Petersilie fein hacken und unter den Quark mischen. Um den
Quark cremiger zu
bekommen, etwas Milch einrühren. Anschließend mit Salz abschmecken.
Danach das Bio-Leinöl unterrühren, die Kartoffeln abgießen und auf dem
Teller zusammen
anrichten. 
 
Als Nachtisch leckeres Gebäck und Espresso von Schokafeks oder Teilchen
aus der Bäckerei
Gassen.
GUTEN APPETIT
 
Ende März das Rezept für die Osterplanung

Osterbraten vom Schwein
 
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Schulter oder Bauch)
30 g Schweineschmalz (wahlweise Öl)
500-700 ml Rinderbrühe (wahlweise Wasser)
Malzbier zum Begießen
3 zerdrückte Knoblauchzehen zum Einreiben
3 Knoblauchzehen zum Mitbraten
etwas Speisestärke zum Andicken der Sauce
Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel
 
Zubereitung
1. Für den Braten das Fleisch bereits am Vortag rundum gut mit Salz, Pfeffer sowie
Kümmel und den 3 zerdrückten Knoblauchzehen einreiben und über Nacht
abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Schmalz zusammen mit etwas Wasser in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch
mit der Schwarte nach unten einlegen und in den auf 190°vorgeheizten Backofen
schieben. Nach 20 Minuten wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer
in einer Richtung mehrfach einschneiden. Wichtig: nicht bis ins Fleisch schneiden,
sonst wird selbiges trocken.
2. Den Braten noch ca. 90 Minuten fertig braten. Das Malzbier mit Salz verrühren und
die Kruste während des Garens wiederholt damit einpinseln, damit sie schön
knusprig wird. Immer wieder, parallel zum Einpinseln, wenig (nicht zuviel auf
einmal, sonst wird die Sauce am Ende zu hell) von der Rinderbrühe beifügen damit
der Braten nicht trocken wird.
3. Nach der Hälfte der Garzeit den zerdrückten Knoblauch in die Rein geben und
mitbraten. Fertig gebratenes Fleisch herausheben und warm halten. Bratensatz
mit Rinderbrühe oder Wasser ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz
einkochen lassen. Bei Bedarf mit wenig angerührter Stärke binden. Das Fleisch
tranchieren, anrichten und mit der Sauce servieren.
 
Dazu passen Salzkartoffeln oder Klösse und ein frischer Salat.
Das Schweinefleisch gibt es in feinster Bio-Qualität beim Biohof Althaus-Zell.
Die Gewürze hat die Hunsrücker Gewürzwelt; Kartoffeln und Knoblauch gibt es bei
Werner Beisel oder bei Obst- und Landbau Levermann.
Welcher Wein dazu passt? Hier ist Uwe Weber DER Ansprechpartner.
 
Das Rezept für Februar 2022
 
Nudeln mit getrockneten Tomaten und Portulak
 
-eine alte Heil- und Gemüsepflanze wiederentdecken-
 
Zutaten für 4 Portionen:
1 Packung Spaghetti (500g)
200g in Öl getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
50g Parmesan
3-4 Knoblauchzehen
Ca 80g Portulak
Olivenöl, Pfeffer, Salz
 
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Tomaten
abtropfen lassen, Öl auffangen. Den Knoblauch schälen und in dünne
Scheiben schneiden. Die abgetropften Tomaten in feine Streifen und
die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Alle drei Zutaten
im heißen Olivenöl dünsten und dabei ständig rühren. Salzen und
pfeffern. Dann die abgetropften Spaghetti zusammen mit dem
Tomatenöl dazugeben und noch mal unter Rühren erhitzen. Auf 4
Tellern anrichten, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und den
Portulakblättern garnieren.
Die getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten sowie das Olivenöl
gibt es bei Sandra Sakir. Den Portulak in Bio-Qualität bringt Werner
Beisel mit. Frühlingszwiebeln und Knoblauch gibt es bei Levermanns
und die Nudeln bei Schokafeks. Und welcher Wein schmeckt dazu?
Das weiss unser Bio-Winzer Uwe Weber.

Das Rezept im Januar 2022

 Wintergemüse aus dem Backofen

 
Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 rote Bete
2 Petersilienwurzeln
2 Pastinaken
2 Möhren
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Je 3 Zweige Rosmarin und Thymian
Olivenöl, Salz und Pfeffer

 
Zubereitung: Alle Zutaten putzen, gegebenenfalls waschen, schälen und in grobe
Stücke schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech legen und mit Kräutern, Salz, Pfeffer
und Olivenöl mischen. Die Roten Bete möglichst am Rand separat legen, damit sie das
andere Gemüse nicht verfärben. Auf der mittleren Schiene des Backofens (Ober- und
Unterhitze auf 200° vorgeheizt) ca. 35 Minuten backen. Das Gemüse immer wieder
wenden, damit es gleichmäßig geröstet wird.
Auch lecker: Speck (Würfelchen oder dünne Scheiben) oder Schafskäsewürfel mit unter
das Gemüse mischen.
Sämtliches Gemüse, das natürlich gerne auch variiert werden kann, gibt es bei Werner
Beisel oder bei Levermanns. Das Olivenöl und den Schafskäse bekommt man bei Sandra
Sakir. Den Speck für die nichtvegetarische Variante gibt es beim Biohof Althaus-Zell und
den passenden Wein empfiehlt Uwe Weber.
Guten Ap

 

Rezept im November 2021

 

Dinkelvollkornnudeln mit Grünkohl und Gorgonzola
schnell gemacht, lecker und gesund

 
Zutaten für 4 Personen
600 g Grünkohl
400 g Dinkelvollkornnudeln
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Olivenöl
150 g Gorgonzola
Salz und Pfeffer

 
Den Grünkohl putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in etwa 1 cm
breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen,
abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem
Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und beides fein hacken. Olivenöl
in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin
bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Grünkohl dazugeben und unter
gelegentlichem Wenden dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz
und Pfeffer würzen, Nudeln untermengen und Gorgonzola in kleinen
Stücken darüber verteilen. Sofort servieren.
Grünkohl, Knoblauch und Zwiebel gibt es bei Werner Beisel in Bio-Qualität
oder aus konventionellem Anbau bei Levermann. Dinkelvollkornnudeln
sind bei Schokafeks und das Olivenöl in feinster Qualität bei Sandra Sakir
erhältlich. Die Gewürze hat Peter Sauer und bei Saal’s Käsekiste findet
man den Gorgonzola. Die Weinempfehlung gibt es, wie immer, bei Uwe
Weber.

 

 

Rezept für den Oktober:


Butterzarte Lammschulter

 
Zutaten:
1,5 kg frische Lammschulter mit Knochen
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3-4 Zweige Rosmarin oder 10 Zweige Thymian
Insgesamt 500g Gemüse, z.B. Sellerie, Bleichsellerie, Tomaten, Zwiebeln, Petersilienwurzel, Pastinake
250ml Lammfond (fertig oder selbstgemacht aus frischen Lammknochen
250ml Rotwein

 
Zubereitung:
Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Lammschulter trockentupfen, Knoblauchzehen putzen und vierteln, Rosmarinzweige in gleichlange
Stücke schneiden, Länge etwa wie die Knoblauchzehen. Mit einem scharfen Messer nicht zu tiefe
Einschnitte ins Lammfleisch machen und in jeden entstandenen Schlitz je ein Stück Knoblauchzehe
mit einem Stück Rosmarin stecken. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten mit
Olivenöl einpinseln. Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Boden und Seitenwände eines
Bräters mit Olivenöl einpinseln und das Gemüse hineinlegen. Fond und Wein darauf geben und
obenauf die Lammschulter legen. Den Bräter mit Deckel oder Folie gut verschließen und in den Ofen
stellen. Die Temperatur auf 170° herunter drehen. Schmorzeit ca. 3,5 Stunden.
Dazu passen Knoblauch- oder Kräuternudeln von Schokafeks.
Das Lammfleisch gibt es bei Hof Meerheck und sämtliche Gewürze bei der Hunsrücker Gewürzwelt.
Den Knoblauch findet man bei Eva Kullmann in reichlicher Auswahl, das Gemüse bei Werner Beisel
oder Obst- und Landbau Levermann. Eine passende Weinempfehlung hat Uwe Weber


 

Oh ich habe etwas geschlust und den Uralaub genossen

Der Herbst naht

Kürbis-Süßkartoffel-Suppe

Zutaten für 4 Personen als Haupgericht: 

Ca 500g Hokkaido-Kürbis 

150g-Möhren 

150g Sellerie

 1 mittelgroße Zwiebel

 300g Süßkartoffeln 

Etwas Öl 

Ca. 700ml Brühe 

1 Becher Sahne

Salz und Pfeffer

Zubereitung ganz einfach: 

Kürbis, Möhre und Lauch waschen und in Stücke schneiden. Sellerie, Zwiebel und Süßkartoffel schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse kurz darin anbraten, die Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt bissfestgaren. Alles fein pürieren, die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kürbis, Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Süßkartoffeln gibt es bei Werner Beisel, bzw. Obst-und Landbau Levermann.Feinstes Öl findet man bei der Ölmühle Bertgen und die Gewürze bei Peter Sauer.Jetzt kann der Herbst kommen

 

Mai 2021

 Lecker in den Frühling

  Löwenzahn-Minestrone mit Pesto

 Zutaten für 4 Portionen:Ca. 150g frischen Löwenzahn (am besten selbst gesammelt)2 Knoblauchzehen50g süße Mandeln (geschält und gemahlen)100 ml OlivenölSalz und Pfeffer50g geriebenen Parmesan2 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)1 Kohlrabi,1 Möhre100g Zuckerschoten800 ml Gemüsefond 2 – 3 EL Weißwein 

Zubereitung:

 Löwenzahn waschen, trockenschütteln und putzen. Knoblauch abziehen und durchpressen.Die Hälfte des Löwenzahns zusammen mit dem Olivenöl und den Mandeln pürieren; anschließend den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Möhre putzen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Den restlichen Löwenzahn grob hacken.Möhre, Kohlrabi und Kartoffeln in Öl kurz andünsten, den Gemüsefond angießen und alles etwa 10 Minuten garen. Mit dem Weißwein abschmecken. Dann die Zuckerschoten zufügen und noch 2 Minuten mitgaren. Ganz am Schluss den Löwenzahn in die Suppe geben. Die Suppe sofort auf 4 tiefe Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks Pesto servieren. 

Dazu passt ein frisches Baguette von Bäckerei Gassen.Knoblauch, Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren und die Zuckerschoten gibt es bei Werner Beisel, bzw. bei Levermanns. 

Gemüsefond (zum Anrühren hat unser neuer Kollege Peter Sauer an seinem Gewürzstand. 

Das Olivenöl findet man bei Sandra Sakir und den Wein bei Uwe Weber. 

Und wo gibt es den Parmesan? Na, bei Saal’s Käsekiste

 

 

April 2021 

Gräwes (Rezept von Peter Siebenmorgen)

Gräwes ist DAS moselländische Sauerkraut-Gericht, wahlweise mit Kassler, Bauchspeck, Pökelfleisch oder Mettwurst. Es ist ein traditionelles Gericht, das den einstmals ärmeren Winzern und Weinbergarbeitern schmecken sollte, sie kräftigen und während des Transportes vom häuslichen Kochherd bis in den Wingert ("Weinberg") warm bleiben musste.

 Zutaten (für 4 Personen)• 

4 Scheiben Kasseler (ca. 1 cm dick)• 250 g magerer Räucherspeck, gewürfelt• 4 Mettenden• 500 g Weißkohl• 700 g Kartoffeln (mehlig kochend)• 2 TL Rapsöl• 30 g Butter• etwas Mehl zum Bestäuben• 150 ml Milch oder Sahne• 2 Zwiebeln• 2 Äpfel• 2 Lorbeerblätter• 10 Wacholderbeeren• 1 TL Kümmel• Gewürzkräuter, bspw. Majoran• Salz, frisch gemahlener Pfeffer• 1/4 l Riesling

Zubereitung• Äpfel schälen, entkernen und würfeln• Mit dem Sauerkraut, den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Kümmel (ich habe die Gewürze in ein Tee-Ei gegeben, damit man sie später einfach wieder herausnehmen kann) und dem Wein zugedeckt 40–50 Min. köcheln• Währenddessen Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen• Räucherspeck fein würfeln• Zwiebeln in Ringe schneiden• Speck mit Öl in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelringe goldbraun braten• Würste halbieren und kreuzweise einschneiden• Kassler und Würste auf das Sauerkraut legen und mit diesem 10 Minuten erhitzen, anschließend warm stellen• Milch mit Butter im kleinen Topf erhitzen• Kartoffeln stampfen oder durch die Presse drücken und die Milch darunter rühren, mit Muskat und Salz würzen• Kartoffelstampf und Speck unter das Kraut heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken• Kartoffel-Krautgemisch anrichten und das Fleisch darauflegenDanke, lieber Peter, für dieses wunderbare, regionale Rezept.Das Fleisch für dieses Rezept gibt es beim Biohof Althaus-Zell oder in der „wildwn“Variante bei Gabi Zöller. Kartoffeln, Äpfel, Weißkohl und Zwiebeln sind von Werner Beisel, bzw. Levermanns. Die Gewürze sind bei Peter Sauer, unserem Neuzugang erhältlich. Und den Wein hat Uwe Weber.

 

 

 

Kurz vor WEIHNACHTEN

 

Schweinefilet in Orangensauce

 Zutaten für 4 Personen: 

2 Schweinefilets vom Biohof Althaus-Zell 

1 TL getrockneter Rosmarin 

1 TL Meersalz 

1 Knoblauchzehe von Werner Beisel oder von Levermanns 

 3 EL geklärte Butter

 3 EL Honig (flüssig) von Imker Weisgerber 

Ca. 5 EL Sojasoße 

3 -4 Lorbeerblätter 

Ca 600ml frisch gepresster Orangensaft (aus Orangen von Levermanns) 

Gewürze: Chili, Salz und PfefferZubereitung:Einen Teil der Butter in einem Topf schmelzen; Sojasoße und den Honig zugeben und mit Salz und Chili würzen. Alles zum Kochen bringen und mit dem Orangensaft ablöschen. Die Lorbeerblätter und etwas Abrieb der Orange zugeben und die Sauce einreduzieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Lorbeerblätter rausnehmen.Rosmarin mit dem Salz im Mörser zerstossen; vom Schweinefilet die Fettreste und das Silberhäutchen entfernen; mit kleingehacktem Knoblauch und der Rosmarin-Salz-Mischung kräftig einreiben. 

In der restlichen Butter rundherum anbraten. Mit etwas Soße übergießen und mit Alufolie abgedeckt im Backofen etwa 15 Minuten bei 120° weitergaren. Während der Zeit im Ofen immer wieder mit Orangensoße übergießen.  

Als Beilage passen z.B. Polentaschnitten oder Nudeln von Schokafeks. 

Eine passende Weinempfehlung gibt es bei Biowinzer Uwe Weber. 

Guten Appeti

 

 

November 2020

 

Griechischer KartoffelauflaufZutaten: 

 

400g ausgelöster Schweinenacken 

3 TL Gewürzmischung für Gyros

 2 EL Öl

 1kg mehlig kochende Kartoffeln 

1 große rote Paprikaschote 

1 Zwiebel1 Aubergine 

2 Knoblauchzehen

 150g Créme fraiche 

150g weicher Schafskäse 

200-300ml heiße Milch 

1-2 EL ButterSalz

 Zubereitung:Fleisch in 1-2cm breite kurze Streifen schneiden, mit der Gewürzmischung für Gyros und dem Öl vermengen und 30min durchziehen lassen. Die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser zugedeckt weich garen. Paprika waschen, putzen und 1-2cm groß würfeln. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Aubergine waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Scheiben übereinanderlegen und 15 min ziehen lassen. Knoblauch pressen, mit Creme fraiche und Salz verrühren und beiseite stellen. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.Fleisch in einer heißen Pfanne anbraten, herausnehmen. In der gleichen Pfanne Paprika und Zwiebel anschwitzen, salzen und pfeffern und herausnehmen. Dann die Auberginenscheiben beidseitig anbraten, mit Gyrosgewürz abschmecken und herausnehmen.Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. ¾ vom Schafskäse mit der heißen Milch verrühren und zusammen mit 1 EL weicher Butter unter die Kartoffeln heben. Eine gefettete Auflaufform mit den angebratenen Auberginenscheiben auslegen. Etwas von der Knobi-Creme fraiche aufstreichen. Nun Paprika, Zwiebel, Fleisch und die restliche Creme fraiche aufschichten. Obenauf die Kartoffelmasse geben. Ganz zum Schluss Butterflöckchen und den restlichen Schafskäse zerkrümelt oben drauf geben. Im vorgeheizten Ofen (175°) etwa 40 Minuten backen. Dazu passt ein kräftiger Rotwein.Den Schweinenacken gibt es beim Biohof Althaus-Zell, Kartoffeln und das Gemüse bei Werner Beisel, bzw. Obst- und Landbau Levermann. Den Schafskäse hat Sandra Sakir undeine Weinempfehlung weiß Uwe Weber

 

 

August 2020
Tomatensuppe mit Knofikracherle  
Zutaten für die Suppe (2 Personen):
1 Zwiebel mittelgroß
1 Stck. Knollensellerie
1 Möhre
350g vollreife Tomaten
300ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
50g Sahne
etwas Olivenöl
Pfeffer
frisches Basilikum zum dekorieren
Zutaten Kracherle:2 Toastbrotscheiben
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Zwiebeln und die Sellerie schälen und würfeln, die Möhre schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren unter Rühren zwei Minuten dünsten. Die Tomaten hinzugeben und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann pürieren. Die Sahne steifschlagen und bis auf einen Rest unterrühren.
Für die Knofikracherle das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse in das heiße Öl drücken. Den Toast in Würfel schneiden und in der Pfanne unter Wenden bräunen.
Die Suppe in Suppenteller füllen und mit Kracherle, Basilikum und einem Klecks Sahne dekorieren.
Zwiebeln, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Knoblauch gibt es bei Werner Beisel, bzw. Obst- und Landbau Levermann.
Die Gemüsebrühe im Beutel zum Anrühren hat Sven Klein.
Feines Olivenöl hat Sandra Sakir und leckeres Toastbrot gibt es bei Bäcker Gassen:


Februar 2020

Februar 2020

Carmens Knobinudeln mit Garnelen
Zutaten für 3-4 Portionen:
500 g Knoblauch Nudeln
1 Zucchini
250 g geräucherte Garnelen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung:Nudeln nach Anweisung kochen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und mit der gewürfelten Zucchini darin andünsten. Die Garnelen und die fertig gegarten Nudeln zugeben. Mit Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Die Nudeln sind von Schokafeks.
Die Zucchini und den Knoblauch gibt es bei Werner Beisel oder bei Obst- und Landbau Levermann. Die Garnelen sind bei Sandra Sakir erhältlich und die Gewürze bei Sven Klein.
Eine Weinempfehlung hat Bio-Winzer Uwe Weber.

Januar 2020 


 
One Pot Hähnchen-Nudel-PfanneZutaten:2 große Hähnchenbrustfilets etwa 2,5cm dick oder 4 Hähnchenfilets
300g Nudeln ungekocht (z.B. Gabelspaghetti, Makkaroni oder Spiralen)
3 Tassen Babyspinat-Blätter
3/4 Tasse grob geriebener Mozzarella
1/2 Tasse geriebener Cheddar oder Gruyere
1 Tasse frisch geriebener Parmesan
250g in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomatenstreifen (2 EL Öl zur Seite stellen und den Rest abtropfen lassen)
3 gestrichene EL Mehl
2 EL Butter
1 kleine Zwiebel gehackt
6 Zehen Knoblauch fein gewürfelt
1 EL Oliven- oder Rapsöl
1/3 Tasse Weißwein
2 Tassen Hühnerbrühe
3 Tassen Milch ODER leichte Sahne (oder halb und halb)
2 TL getrocknete italienische Kräuter
2 EL frische Petersilie gehackt
1/2 TL Paprika
1/2 TL getrocknete Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:Hähnchen mit Salz, Pfeffer, Paprika und getrockneter Petersilie würzen und mit 2 TL Öl einreiben. Restliches Öl in einer Pfanne erhitztn (mittlere bis hohe Hitze). Das Hähnchen darin von beiden Seiten anbraten, bis es außen goldbraun und innen durch ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In die gleiche Pfanne die Butter geben und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig wird, dabei gelegentlich umrühren (ca. 2 Minuten). Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die sonnengetrockneten Tomaten mit 2 Esslöffeln des Tomatenöls dazugeben und 1-2 Minuten mitkochen lassen.
Das Mehl in den Topf rühren und eine weitere Minute kochen lassen. Dann die Brühe, 2 1/2 Tassen von der Milch, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen.
Nun die ungekochten Nudeln hinzufügen und regelmäßig umrühren, damit nichts überkocht(ca. 9 - 10 Minuten).Die Sauce eindicken lassen. Die Makkaroni sollten al dente sein. Den Spinat dazugeben und durchrühren, bis er zusammenfällt.
Den Topf vom Herd nehmen und den ganzen Käse schnell unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, die restliche 1/2 Tasse Milch (oder Sahne) in 1/4 Tassenschritten zugeben, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Denken Sie daran, dass die Sauce beim Abkühlen weiter eindickt.
Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und unter die Nudeln heben. Zum Schluss noch die frische Petersilie dazugeben. Sofort servieren!
Und hier gibt es die Zutaten:
bestes Hähnchenfleisch : Stefan Odinius
Spinat, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch: Werner Beisel oder Levermanns
sämtliche Gewürze und getrocknete Kräuter: Sven Klein
Nudeln: Schokafeks
alle Käsesorten: Saal’s Käsekiste
Wein: Uwe Weber


Dezember 2019

Raffinierte Rotkohlsuppe
Zutaten für 6 Portionen (als Vorspeise)
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
Ca. 4-5cm frischen Ingwer
600g frischen Rotkohl
200ml Rotwein
¾ l Gemüsebrühe
3 Äpfel
1 Glas Orangensaft
1 EL Honig
1 Stange Lauch
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Currypulver
Zimt
Neutrales Pflanzenöl, etwas Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebel, Kartoffel und Ingwer schälen und grob würfeln. Rotkohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel in einem großen Topf im Pflanzenöl glasig dünsten; Rotkohl, Kartoffeln und den Ingwer dazugeben und einige Minuten schmoren. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Deckel drauf und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel schälen und zwei davon in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Orangensaft zum Rotkohl dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Alles fein pürieren und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den dritten Apfel in Spalten schneiden. Lauch und Apfelspalten in heißem Olivenöl scharf anbraten/rösten. Mit Cayennepfeffer, Curry und Zimt würzen. Diese Mischung beim Servieren über die Rotkohlsuppe streuen.

Zwiebeln, Kartoffeln, Ingwer, Äpfel, Rotkohl und den Lauch gibt’s bei Werner Beisel, bzw. Obst- und Landbau Levermann. Gemüsebrühe und sämtliche Gewürze sowie dasPflanzenöl hat Sven Klein. Feinstes Olivenöl ist bei Feinkost Sakir erhältlich. Den Rotwein gibt’s bei Uwe Weber.

November 2019

Zucchini-Röllchen mit Comté
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
300g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
250g tiefgefrorene Erbsen
Pfeffer, Salz, geriebene Muskatnuss
2 Zucchini (je etwa 250g)
200g Comté
2 Stiele Dill
75g geröstete, gesalzene Macadamianüsse
400g passierte Tomaten
1 Prise Zucker
Fett für die Form

Zubereitung:Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem erhitzten Ölandünsten. Spinat zufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben. Spinat-Erbsen-Mischung mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss würzen; vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben hobeln. Comté raspeln. Dill waschen und trocken schütteln; die Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Nüsse grob hacken. Nun den Dill, 75g vom geraspelten Käse und die Nüsse unter die Erbsen-Spinat-Mischung heben.
Passierte Tomaten in einem Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomatensauce in eine gefettete Auflaufform gießen.
Jeweils etwa 1 EL der Spinat-Erbsen-Mischung auf einen Zucchinistreifen geben. Zucchinistreifen aufrollen und hochkant in die Form setzen. Den restlichen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° etwa 30 Minuten backen.
Zwiebeln, Knoblauch und die Zucchini gibt es bei Werner Beisel, bzw. Levermanns
Die Gewürze hat Sven Klein
Den passenden Käse sowie die Macadamianüsse hat Saal’s Käsekiste
Und den besten Wein dazu empfiehlt Uwe Weber

Oktober 2019

Geschmorte Lammschulter mit Kräuter-Ziegenkäse-Füllung
Zutaten für 4 Personen:
900g Lammschulter, ausgelöst (Knochen kleinschneiden lassen und mitnehmen)
150g Ziegenfrischkäse
3 Knoblauchzehen
250ml Lammfond (hergestellt aus den ausgelösten Knochen)
100 ml kräftigen Rotwein
20g verschiedene Kräuter fein geschnitten
30g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
Öl zum braten
Salz und Pfeffer
Thymian, Rosmarin
Wurstkordel

Zubereitung:
Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken; Kräuter und Tomaten einarbeiten.
Die Lammschulter innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Ziegenkäsemasse bestreichen, einrollen, mit der Wurstkordel binden und von außen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in heißem Öl rundum anbraten, mit Rotwein ablöschen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner zufügen. Mit dem Lammfond aufgießen und im Ofen bei 175° 45 – 60 Minuten garen.
Vor dem Anrichten 10 Minuten bei 70° ruhen lassen. Dann die Wurstkordel entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Soße sieben, abschmecken und leicht mit Stärke binden.
Dazu passen ein feiner Bohnensalat und gebratene Rosmarinkartoffeln.
Hier gibt es die passenden Zutaten:
Lammfleisch und Lammfond bei
Hof Meerheck
Knoblauch und Kräuter bei
Obst- und Landbau Levermann
Rotwein bei
Uwe Weber
Ziegenfrischkäse und getrocknete Tomaten bei Saals Käsekiste
Gewürze bei
Sven Klein

Guten Appetit

Geschmorte Lammschulter mit Kräuter-Ziegenkäse-FüllungZutaten für 4 Personen:900g Lammschulter, ausgelöst (Knochen kleinschneiden lassen und mitnehmen)150g Ziegenfrischkäse3 Knoblauchzehen250ml Lammfond (hergestellt aus den ausgelösten Knochen)100 ml kräftigen Rotwein20g verschiedene Kräuter fein geschnitten30g getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnittenÖl zum bratenSalz und PfefferThymian, RosmarinWurstkordelZubereitung:Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken; Kräuter und Tomaten einarbeiten.Die Lammschulter innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Ziegenkäsemasse bestreichen, einrollen, mit der Wurstkordel binden und von außen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.Fleisch in heißem Öl rundum anbraten, mit Rotwein ablöschen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Pfefferkörner zufügen.  Mit dem Lammfond aufgießen und im Ofen bei 175° 45 – 60 Minuten garen.Vor dem Anrichten 10 Minuten bei 70° ruhen lassen. Dann die Wurstkordel entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden. Soße sieben, abschmecken und leicht mit Stärke binden.Dazu passen ein feiner Bohnensalat und gebratene Rosmarinkartoffeln.Hier gibt es die passenden Zutaten:Lammfleisch und Lammfond bei Hof MeerheckKnoblauch und Kräuter bei Obst- und Landbau LevermannRotwein bei Uwe WeberZiegenfrischkäse und getrocknete Tomaten bei Saals KäsekisteGewürze bei Sven KleinGuten Appetit









































Juni 2019

Die Ratzfatzquiche mit Brokkoli
Diese Quiche lässt sich vielfältig variieren, z.B. mit einem anderen Gemüse oder einer Gemüsemischung statt Brokkoli, man kann vor dem Backen Käse drüberstreuen, oder oder oder.
Zutaten für den Teig:
100g zimmerwarme Butter
200g Mehl
5 EL Wasser
Etwas Salz

Zutaten für die Füllung:
500g Brokkoli
1 Becher Schlagsahne (250ml)
3 Eier
3 EL Pinien- oder Sonnenblumenkerne oder Cashewnüsse
Geriebene Muskatnuss
Kräutersalz

Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einem Teig verkneten.
Die Quicheform einfetten und den Teig mit den Fingern gleichmäßig in die Form drücken; rundum einen Rand hochziehen. Die ganze Form sollte bedeckt sein. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Im vorgeheizten Ofen (Umluft 225°) etwa 15 Minuten vorbacken.
Währenddessen den Brokkoli putzen und in Röschen zerteilen; in gesalzenem Wasser 8 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen.
Die Brokkoliröschen auf dem vorgebackenen Teig verteilen und die Kerne darübergeben.
Die Sahne mit den Eiern und den Gewürzen verquirlen und über den Brokkoli gießen.
Die Quiche im Backofen bei 200° ca. 20 – 30 Minuten backen, bis die Masse fest ist.

Dazu schmeckt ein leichter Sommersalat aus allem, was der Wochenmarkt so hergibt.
Guten Appetit

Mai 2019

Frühling auf dem Teller
Zutaten für 2 Personen:
1 kg  weißer Spargel 
125 g  Erdbeeren 
1 EL  Öl 
40 g  Puderzucker 
50 ml  Balsamico-Essig 
Salz , schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
1 Bund Rucola 

Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargelstangen der Länge nachhalbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke etwa 2–3 Minuten anbraten. Dann mit dem Puderzucker bestäuben und unter Wenden kurz karamellisieren. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken; die Erdbeeren unterheben. Alles aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und evtl. kleiner zupfen. Unter den Spargelsalat heben und anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Den Spargel und die Erdbeeren gibt’s bei Obst- und Landbau Levermann.
Leckeren Balsamico-Essig, Öl und Gewürze hat Sven Klein.
Und das frische Baguette bringt Bäcker Gassen mit.
Guten Appetit.

November 2018


Süßkartoffel mit weihnachtlicher Nuss-Variation
Zutaten
4 große Süßkartoffeln
100g Butter
5 TL Honig
1 TL Vanille-Extrakt
150g Nüsse (Sorte nach Belieben, gemischt und gesalzen)
Ahornsirup
1 TL Zimt
Etwas Salz
Olivenöl

Zubereitung
Während der Backofen auf 220° (Ober-/Unterhitze) vorheizt, die Süßkartoffeln schälen und dünne Lamellen einschneiden (also von oben her so einschneiden, dass die Kartoffeln unten noch am Stück sind). Dann mit dem Olivenöl beträufeln, salzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 – 40 Minuten backen.
Nun in einem Topf die Butter schmelzen und mit Honig, Vanilleextrakt, Zimt und Ahornsirup verrühren. Die Nüsse klein hacken, unter die Butter-Honig-Masse mengen und salzen. Wenn die Süßkartoffeln weich gebacken sind, die Nußmischung darüber verteilen und nochmal etwa 8 – 10 Minuten backen.
Diese Köstlichkeit passt hervorragend als Beilage zu Rehrücken.

Die Süßkartoffeln gibt es bei Werner Beisel oder bei Levermanns.
Honig hat der Imker Weisgerber.
Die Nüsse gibt es bei Saals Käsekiste und die Gewürze findet man bei Sven Klein.
Feines Olivenöl hat Sandra Sakir.
Wer die Süßkartoffeln zum Rehrücken servieren möchte, wird bei Gabi Zöller fündig. Welcher Wein dazu passt, weiß, wie immer, Uwe Weber.
Weihnachten kann kommen.

Oktober 2018


Gemüse-Puten-Pfanne mit Kürbis

Zutaten:
1 kleiner Kürbis (Hokkaido) mit Schale
6 mittelgroße Kartoffeln mit Schale
2 Zitronen
3 rote Zwiebeln
2 dicke Möhren
2 mittelgroße Putenfilets
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
Einige Salbeiblätter
2 Scheiben geräucherten Schinken
6 kleine Tomaten
Olivenöl
5 EL Honig
etwas Rotwein
Meersalz
gemahlener Zimt


Zubereitung
Den Kürbis, die Kartoffeln, die Möhren, die Tomaten, die Zitronen und die Kräuter gut waschen. Den Kürbis mit Schale in grobe Schnitze schneiden, ebenso die Kartoffeln mit Schale, Zwiebeln, Tomaten und Möhren. Alles gut mischen.

Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Sämtliches Gemüse auf dem Blech verteilen und in der Mitte Platz für das Fleisch lassen.
Die Zitronen in Scheiben schneiden, und als Bett in die Mitte des Bleches legen. Die Putenfilets nach belieben würzen. Die Putenfilets auf die Zitronen legen, und anschließend das Fleisch mit dem Schinken bedecken. Das Fleisch sollte nun in der Mitte des Bleches gut umschlossen sein.

Alle frischen Kräuter nach Belieben auf dem Blech verteilen und zwischen das Gemüse stecken. Das ganze Blech mit grobem Meersalz, Zimt und Pfeffer würzen. Das Gemüse und das Fleisch mit Olivenöl beträufeln (nach Geschmack). Nun mit dem Honig dünne Fäden über das gesamte Gemüse und Fleisch ziehen.

Das Blech bei 150 – 180°C für 30 Min. auf die mittlere Schiene im Backofen schieben. Das Fleisch während des Garens einige Male mit etwas Rotwein übergießen.


Sämtliches Gemüse und die Zitronen gibt es bei Obst- und Landbau Levermann bzw. Werner Beisel. Das Putenfilet hat Stefan Odinius. Die Gewürze sind bei Sven Klein erhältlich. Olivenöl hat Sandra Sakir. Und welcher Rotwein der passende ist, weiß wie immer, Uwe Weber.
Guten Appetit

Juni 2018

 

Zitroniger Nudelsalat zu gegrillter Putenbrust
Zutaten:
500g Bandnudeln
1 unbehandelte Zitrone
2 große Zucchini
150g Schafskäse
100g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
75g Pinienkerne
Olivenöl
Basilikum
2 Knoblauchzehen
4-5 EL Creme fraiche

Zubereitung:
Die Bandnudeln nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit die Zitrone waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Saft der Zitrone auspressen und mit der abgeriebenen Schale vermischen. Öl, kleingehackter Knoblauch, Salz, Basilikum, Pfeffer untermischen.
Zucchini in hauchdünne Streifen schneiden (oder mit einem Spiralschneider in lange „Fäden“), Zucchini mit der Zitronenölmischung in einer beschichtete Pfanne oder Topf kurz andünsten (Mit Spiralschneider geschnittene Zucchini wirklich nur sehr kurz). Creme fraiche unterrühren. Dann die Nudeln dazugeben und alles gut vermengen.
Feta in kleine Würfel schneiden oder von Hand zerbröckeln. Die getrockneten Tomaten in sehr feine Streifen schneiden. Beides unter die Nudeln mischen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Nudelsalat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Passt hervorragend als Beilage zu gegrillter Putenbrust (entweder selber eingelegt oder schon fertig mariniert) vom Chickendealer Stefan Odinius.
Zitrone, Zucchini, Basilikum und Knoblauch gibt es bei Levermanns bzw. Werner Beisel.
Schafskäse und getrocknete, eingelegte Tomaten hat Sandra Sakir.
Feinstes Olivenöl gibt es bei Sven Klein und die Bandnudeln bei Schokafeks.
Den passenden Wein empfiehlt gerne Uwe Weber.

 

Mai 2018

Puten-Käseroulade auf knackig-buntem Paprikagemüse
Zutaten für 4 Personen
4 Putenschnitzel à 180g
Meerspeisesalz aus der Mühle
Kräuter-Pfeffer-Gewürzzubereitung
4 Scheiben Kochschinken
100g Ziegenfrischkäse
2 EL Tomatenessig
4 EL Olio Bravas
150ml Weißwein
150ml Brühe
2 rote, 2 gelbe und 2 grüne Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Mehl
100ml Sahne
Geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Putenschnitzel mit Salz und Kräuterpfeffer würzen. Mit Schinken belegen. Frischkäse mit Tomatenessig und Kräuterpfeffer verrühren und auf den Schinken streichen. Die Putenschnitzel mit dem bestrichenen Schinken aufrollen und fixieren.Die Rouladen in 2 EL Olio Bravas anbraten, mit Wein und Brühe ablöschen und 20 Minuten schmoren lassen. Die Paprika würfeln und im restlichen Olio Bravas anbraten. Knobi pressen und dazugeben. Rouladen aus dem Fond nehmen. Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit dem Fond der Rouladen ablöschen. Sahne dazu und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräuterpfeffer, dem Meersalz und der Muskatnuss abschmecken. Gemüse auf Tellern anrichten, Putenroulade daraufsetzen und etwas Sauce dazu. Als Beilage passt Reis.

Die Putenschnitzel gibt es beim Chickendealer Odinius.
Sämtliche angegebenen Gewürze, das Öl und den Essig hat Sven Klein. Der Ziegenkäse ist bei Saal’s Käsekiste erhältlich und die Paprika gibt’s bei Levermanns. Den passenden Wein empfiehlt gerne Uwe Weber.

 

 

Dezember 2017 - Werners Rote Bete Salat

Zutaten:
1 kg frische Rote Bete
2 Äpfel
50g Walnüsse
250g Naturjoghurt (am besten „griechische Art“)
1 Bund Schnittlauch
etwas Zitronensaft, Zucker, Salz , Pfeffer, Thymian

Zubereitung:
Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie wickeln. Backofen auf 180° vorheizen und etwa 90 Minuten backen. Auskühlen lassen und am nächsten Tag erst schälen. Die Rote Bete und die Äpfel in gleich große Würfelchen schneiden und mit den kleingehackten Walnüssen vermengen. Den Joghurt mit dem Zitronensaft und den Gewürzen/Kräutern verrühren. Alles noch etwas durchziehen lassen und dann lecker z.B. mit Kurzgebratenem vom Lamm und Kartoffeln genießen…oder mit Kräuternudeln von Schokafeks…oder einfach nur mit frischem Baguette….oder oder oder.

Die Äpfel und die Rote Bete gibt es bei Werner Beisel (natürlich in Bio-Qualität), frische Kräuter bei Obst- und Landbau Levermann, frisches Lammfleisch bei Hofmeerheck. Wer gerne Nudeln dazu mag, findet bei Schokafeks leckere Kräuternudeln. Die Gewürze hat Sven Klein und was den passenden Wein angeht, hat Biowinzer Uwe Weber immer einen guten Tip.

Guten Appetit

 

 

Oktober 2017 - Sandra Sakirs gefüllte Hähnchenbrust

Gefüllte Hähnchenbrust à la Sandra

Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrüstchen (vom Chicken Dealer Odinius)
8 getrocknete Tomaten (von Feinkost Sakir)
300g Schafskäse oder Mozzarella (auch von Feinkost Sakir)
Basilikum, Oregano (gibt’s frisch bei Levermanns oder getrocknet bei Sven Klein)
Salz, Pfeffer und
Olivenöl (von Feinkost Sakir oder vom Genusszimmer)

Zubereitung:
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, den Schafskäse, bzw. Mozzarella grob würfeln und in einer Schüssel mit den Kräutern mischen. In die Hähnchenbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden; von innen und von aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Tomaten-Mozzarella-Kräuter-Mischung einfüllen. In einer geölten Auflaufform im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei 180° etwa 30 – 40 Minuten garen.
Als Beilage passen z.B. Basilikumnudeln (von Schokafeks)
Für den passenden Wein gibt Biowinzer Uwe Weber gerne eine Empfehlung.

Guten Appetit

 

September 2017 - Armins Vitalburger mit Grillgemüse und COMTÉ


Zutaten für 4 Personen:
2 Stiele Rosmarin (Obst- und Gemüse Levermann)
1 EL dunkler Balsamico-Essig (Genusszimmer)
1 EL flüssiger Honig (Honig Weisgerber)
Salz, Pfeffer (Sven Klein Gewürze)
4 EL Öl (Genusszimmer)
2 rote Paprikaschoten (Obst- und Gemüse Levermann)
1 Zucchini „
1 Aubergine „
1 Schalotte „
1 Knoblauchzehe „
500g Lammhackfleisch (Hof Meerheck)
1 Ei
1 EL Tomatenmark
2 EL Paniermehl
8 Scheiben (à ca. 20g) COMTÉ (Saal’s Käsekiste)
60g Rucola (Obst- und Gemüse Levermann)
2 Beete Shiso-Kresse „
4 Dinkelbrötchen (Bäckerei Gassen)

Zubereitung:
Rosmarin waschen und Trocken schütteln. Nadeln von den Stengeln streifen und klein hacken. Essig, Honig, Salz, Pfeffer, gehackten Rosmarin verrühren und 2 EL Öl miteinander verrühren.
Paprika, Zucchini und Aubergine putzen und waschen. Paprika in Streifen, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneide. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Paprika, Aubergine und Zucchini darin anbraten. Herausnehmen und mit der Vinaigrette beträufeln. Schalotte und Knoblauch schälen, beides würfeln und mit Hackfleisch, Ei, Tomatenmark und Paniermehl verkneten; mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu 4 gleichgroßen runden Burger-Pattys formen. In der heißen Grillpfanne von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Jeden Burger mit je 2 Scheiben Comté belegen und schmelzen lassen.
Inzwischen Rucola waschen und trocken schütteln. Kresse vom Beet schneiden, Brötchen aufschneiden. Die unteren Brötchenhälften mit Grillgemüse, Burgern, Rucola und Kresse belegen. Obere Brötchenhälften auflegen …fertig.

Lecker, lecker…..

 

August 2017 - das Pfannengemüse von Hannelore Levermann

Hannelores Backofengemüse (Obst und Gemüse Levermann)

Zutaten:
500g Möhren
500g Sellerie
500g Steckrüben
500g Pastinaken
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe (oder mehr)
2 EL gemischte Kräuter (getrocknet oder frisch)
1 Becher Schmand
Speiseöl

Zubereitung:
Möhren, Sellerie, Steckrüben und Pastinaken in Streifen , den Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Alles in einer Schüssel mischen, etwas Speiseöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung auf einem Backblech verteilen. Die Kräuter mit dem Schmand verrühren und auf der Gemüsemischung verteilen.
Im Heißluftofen bei 150 – 170° etwa 40 Minuten garen.

Das Gemüse gibt es bei Obst und Gemüse Levermann.
Als Beilage zu Hannelores Backofengemüse passt Fleisch zum kurzbraten, z.B. von Monis Hofladen oder Lammfleisch von Hof Meerheck. Die passenden Nudeln gibt es bei Schokafeks (z.B. Knoblauch- oder Basilikumnudeln).
Welcher Wein zu Hannelores Backofengemüse passt, weiß Uwe Weber.

Guten Appetit

 

Juli 2017 - das Rezept von Jutta Baumgärtel

Jutta Baumgärtel war die Kandidatin beim diesjährigen MarktFrisch-Dreh.



Hier ihr Rezept:

Involtini (gefüllte Kalbsröillchen) mit knackigem Sommersalat (4 Personen):
Zutaten:
4 Kalbsfiletscheiben
6-8 eingelegte getrocknete Tomaten
4 Scheiben Fontinakäse
frisches Bund Salbei (z. Bsp Marzipansalbei)

Pfeffer aus der Mühle

Zitronenolivenöl
Weinbergpfirsichbalsamico
unterschiedliche Salatsorten, (z. Bsp Eichblatt, Ruccola) Cocktailtomaten, bunte Paprika, ev. Radieschen,
wahlweise 2 Aprikosen oder 1 Pfirsich, Melonenstückchen, Erdbeeren

Baguette noir



 für den Salat:

eine Vinaigrette mit:

Zitronenolivenöl
Weinbergpfirsichbalsamico
Pfeffer/Salz

zubereiten, kräftig emulgieren
Salat waschen, trockenschleudern, dann erst in mundgerechte Stücke zupfen ( wegen der Vitamine!)
Tipp: falls der Salat "schlapp gemacht "hat, eine zeitlang in Eiswasser legen, danach trockenschleudern, dann ist er wieder knackig!
andere Gemüse/Obstsorten in feine Streifen oder Stückchen schneiden, ebenso einige Blätter von dem Marzipansalbei
Erst direkt vor dem Servieren "luftig"vermischen, der Salat sollte nicht in der Vinaigrette "ertrinken;)


Die Involtini

4 sehr dünn geschnittene Kalbsfiletscheiben, mit je:
2 getrockneten Tomaten,

3-4Salbeiblättern

1 Scheibe Fontinakäse
belegen, pfeffern und aufrollen, mit einem Zahnstocher zusammenhalten
In dem erhitzen Zitronenolivenöl kurz scharf von allen Seiten anbraten, danach auf mittlere  Hitze reduzieren, mit Deckel ca 8 Min. garen. Der Käse darf zerlaufen.
Anschließend einmal quer durchschneiden und mit dem in Scheiben geschnittenen Baguette noir und dem Salat anrichten


Als "Appetizer" : das Zitronenolivenöl mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, ev. auch ein wenig von dem Balsamicoessig in ein Schälchen füllen und mit dem dunklen Baguette hineindippen


Ein frischer kühler Risling schmeckt super dazu!

 

Juni 2017 - das Wochenmarktrezept

 

Rezeptempfehlung von Fisch-Rätz
Schollenfilet mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen:
800g Schollenfilet
100g Butter
3 feingehackte Schalotten (Obst- und Gemüse Levermann / Werner Beisel)
8 EL Semmelbrösel
300g Tomaten (Obst- und Gemüse Levermann / Werner Beisel)
250g Mozzarella (Saal’s Käsekiste)
2 EL feingehackte Petersilie und (Obst- und Gemüse Levermann / Werner Beisel)
frisches Basilikum(Obst- und Gemüse Levermann / Werner Beisel)

Zubereitung:
Einen Teil der Butter in der Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets darin kurz anbraten. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die angebratenen Filets hineinlegen.
Den Rest der Butter in der Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfelchen darin andünsten. Semmelbrösel und die gehackte Petersilie unter die Schalottenwürfeln mischen und diese Mischung über die Schollenfilets geben.
Die Tomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und im Wechsel mit den Tomaten auf dem Fisch verteilen.
Bei 200° überbacken bis der Mozzarella geschmolzen ist. Auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren.
Als Beilage passen z.B. Folienkartoffeln (Obst- und Gemüse Levermann / Werner Beisel)
oder Kräuternudeln von Schokafeks.
Eine Weinempfehlung gibt Ihnen gerne Uwe Weber.

Guten Appetit

 

Mai 2017 - das Wochenmarktrezept

Markt-Spießbraten á la Martina Weber

Zutaten: Spieß- oder Rollbraten vom Schwein (Monis Hofladen)
Butterschmalz zum Anbraten
1 Möhre (Beisel oder Levermann)
2 Scheiben Knollensellerie (Beisel oder Levermann)
1 kleine Stange Lauch (Beisel oder Levermann)
2-3 Zwiebeln (Beisel oder Levermann)
2-3 Esslöffel Tomatenmark
Thymian, 1-2 Lorbeerblätter (Sven Klein/Giselas Gewürzwelt)
½ Liter Brühe
½ Liter Rotwein (z. B. Spätburgunder, Regent oder Rondo) (Weingut Weber)
Salz, Pfeffer (Sven Klein/Giselas Gewürzwelt)

eventuell: etwas Sahne
1 Streifen (200 g) Parrano-Käse zur Verfeinerung der Füllung (Saals Käsekiste)

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und in grobe Teile schneiden.
Für die Parrano-Variante den Käse in die Fleischrolle einfügen.

Butterschmalz erhitzen und den Spießbraten in einem Bräter kräftig von allen Seiten anbraten, anschließend herausnehmen.

Das Gemüse im Bräter anbraten (je dunkler desto dunkler auch die Soße), Tomatenmark zugeben. Solange anbraten bis es am Boden etwas ansetzt, mit Brühe und Rotwein ablöschen und Kräuter zugeben.
Braten auf das Gemüse legen und alles 1,5 bis 2 Stunden in den Backofen bei 180° bis 200° C (am besten mit Bratenthermometer die Innentemperatur kontrollieren, jeder Backofen hat ja bekanntlich andere Garzeiten…)

Anschließend den Braten herausnehmen und warmstellen. Die Soße entweder durch ein Sieb geben und mit Speisestärke andicken oder das Ganze pürieren, dann spart man sich das andicken und hat keine Reste…
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer das Ganze cremiger mag, kann auch noch Sahne dazugeben.
Dazu schmecken Klöße oder Nudeln (Weinpasta von Schokafeks),
Backofengemüse oder Salat (Beisel oder Levermann)
oder einfach nur Baguette oder Brötchen (Bäckerei Gassen)

und als Getränk natürlich der Mosel-Rotwein vom Weingut Weber
Guten Appetit

 

 

April 2017 -zum II. - Das Wochenmarkrezept diesmal von Marie Therese (Hof Meerheck) und Renate Stein (Manufaktur Stein)

Arabischer Honig-Lammbraten mit rotem Zwiebel Chutney und Couscous

Zutaten für 4 Pers.

1 Lammschulter, ausgelöst vom Hof-Meerheck

3 TL Salz, Pfeffer

Cayennepfeffer von Gisela`s Gewürze

80g Honig von Imkerei Weisberger

1 EL Olivenöl von Feinkost Sakir

1 EL Wasser 
 
Für das Couscous:
140g Couscous/Bulgur

300 ml nicht zu starke Gemüsebrühe von Gisela´s Gewürze


1 TL Raz-El-Hanut Gewürzmischung von Gisela´s Gewürze

4 EL Olivenöl von Feinkost Sakir

1 EL Rosinen

1 EL gehobelte Mandeln

Zwiebelchutney von Renate Stein mit Rotwein vom Weingut Weber,Lehmen

Zubereitung:

Salz, Cayennepfeffer, Honig, Olivenöl und Wasser mit dem Mixstab vermengen.
Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 160° 1 Stunde garen. Alle 10 Minuten die Schulter mit der Gewürz-/Ölmischung einpinseln.

Den Couscous-Gries in Olivenöl anbraten, mit Raz-El-Hanut und Salz vermischen und nach Anleitung zubereiten. Nach dem Garen, 3 Minuten vor dem Anrichten, die Rosinen und die Mandeln unterheben.

Fleisch in Scheiben schneiden, auf einem Teller drapieren, mit Couscous und rotem Zwiebelchutney von Renate Stein anrichten.

Guten Appetit! Ihre Wochenmarktaussteller

 

Februar / März 2017  - das erste Rezept


Die Frage: Was kochst du am liebsten aus deinen eigenen Produkten?
Spontan antwortet Herr Odinius, der neue Geflügelmann auf dem Ehrenbreitsteiner Wochenmarkt: „Das ist ganz eindeutig die Ofenkeule. Die Putenoberkeule hat so ein tolles Fleisch und ist so vielseitig mit Beilagen zu kombinieren, dass man sie immer wieder neu kreieren kann. Leider wird dieses Fleisch oft unterschätzt, was ich überhaupt nicht verstehen kann.“
Und hier ist sein Rezept für die

Leckere Ofenkeule Odinius

Zutaten für 2-3 Personen:
1 Puten-Oberkeule von Geflügel-Odinius
mindestens 1 säuerlichen Apfel (gerne mehr) gibt es bei Obst und Gemüse Levermann
mindestens 2 Zwiebeln gibt es auch bei Obst du Gemüse Levermann
Salz, Pfeffer, Paprika gibt es bei Sven Klein
Ein gutes Öl

Zubereitung:
Ein Backblech oder einen Bräter großzügig mit Öl einpinseln.
Das Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und auf das geölte Blech, bzw. in den Bräter legen. Die Äpfel können mit oder auch ohne Schale verwendet werden. Bleibt die Schale dran, bleiben sie etwas fester. Äpfel in Spalten schneiden, Zwiebeln schälen und in grobe Viertel schneiden. Beides rund um das Fleisch verteilen.

Bratzeit / -temperatur
Insgesamt 180 Minuten bei 150°-170° auf der mittleren Schiene des Backofens.
Während der letzten 30 Minuten das Fleisch mit der Hautseite nach oben drehen, so bekommt sie eine schöne Kruste.

Welche Beilage passt zur Ofenkeule?
z.B. Gemüse der Saison (hier hat Werner Beisel bestimmt was passendes)
oder einfach nur ein gemischter Salat
oder Süßkartoffelpüree
oder Süßkartoffeln als Pommes Frites
oder Kräuternudeln (gibt es bei Schokafeks)
oder Klöße
oder, oder, oder …Herr Odinius sagte ja, Puten-Oberkeule passt zu allem

Welcher Wein passt dazu?
Hier hat Uwe Weber ein reichhaltiges Angebot.

Danke, Herr Odinius.

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